recette de cuisson dans une cocotte en terre cuite

Ona tous le souvenir d'une mamie qui aimait nous préparer de bons petits plats mijotés dans sa cocotte le dimanche lors des grandes réunions familiales. Elle se levait tôt le matin, préparait ses ingrédients, les braisait pour les laisser cuire lentement dans une sauce ou dans un bouillon. Pour un peu que nous arrivions en avance, nous entendions bouillonner la cocotte tandis que le Laissezle plat environ vingt minutes pour que les légumes soient trempés dans une vinaigrette délicieuse. De tels aliments conservent pleinement leur goût et sous une forme froide. Recette 3. Courgettes cuites à la vapeur dans une cocotte avec des tomates et du poivron. Ingrédients: • deux courgettes et poivrons; • une tomate; Gâteauau fromage sans cuisson I Recette. 22 août 2022 Steve Recettes de cuisine 0 This is as quick and easy as cheesecake recipes get, using cookies and graham crackers for a crust in a no-bake cheesecake. This is as quick and easy as cheesecake recipes get, using cookies and graham crackers for a crust in a no-bake cheesecake. Aller au contenu . Sommaire. Navigation barrede toit ds3 crossback norauto / t-roc cabriolet mandataire / recette de cuisson dans une cocotte en terre cuite. recette de cuisson dans une cocotte en terre cuite. 16. November. recette de cuisson dans une cocotte en terre cuite. November 16, 2021 étagère niche murale ikea tapis de parc 75x95 bébé 9 1balance de cuisine. Top des meilleures balances. En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur Préparation. Temps total: 30 min. Préparation: 15 min. Repos:-Cuisson: 15 min. Étape 1. Epluchez les pommes de terre et creusez-les au centre. Étape 2. Farcissez les pommes de terre avec la chair à saucisse salée et poivrée nonton raya and the last dragon disney hotstar sub indo. Chaque fois que je fais des tomates farcies a la maison, je suis au yeux de mes gourmands en compétition avec la recette de ma maman, qui fait les meilleurs tomates farcies au je n’aime pas du tout la compétition je fais toujours la recette a ma sauce, selon l’inspiration du moment en variant les farces boeuf, veau, canard, légumes, tofu, les épices et les herbes. Sauf que là j’ai eu envie de leur montrer que moi aussi je sais faire, j’ai tellement aidé ma maman a cuisiner depuis toute petite que je connais le secret des tomates farcies parfaites – Utiliser de la chair a saucisse et non de la farce. Cette dernière est souvent parfumée avec des oignons et ail déshydratés et trop de sel. Alors on va la parfumer nous même.– Vive les tomates savoureuses de plein champs. Facile a trouver au mois d’août, sur les marchés ou directement auprès de producteurs locaux a moins d’avoir un jardin. Pour les farcir je prend des tomates pas trop grosses sinon elles éclatent à la cuisson.– Respectez bien ma recette, ne hachez pas les oignons au robot, au couteau ils n’ont pas le meme rendu dans la farce, comme pour l’ail c’est meilleur. On ne rajoute pas d’oeufs et on fait cuire la farce avant c’est la seule solution pour qu’elle ne soit pas compacte et crousti-moelleuse.– Coté proportions n’hésitez pas a adapter selon la taille de vos légumes. Avec ces proportions de farce j’ai farci 11 tomates moyennes et 2 petites 1 quinzaine de tomates ou 11 tomates et 2 aubergines1 kg de chair a saucisse de qualité artisanale 2 oignons jaunes 3 gousses d’ail 1 poignée de persil4 cuillères à soupe de chapelure pain rassis passé au mixeurRiz blancSel, poivre Piment d’espeletteRincer les tomates, couper le et hacher au couteau l’ail et les oignons finement, en morceaux de taille l’aide d’un évideur a légumes le mien viens de Tupperware, sinon une cuillère à café mais c’est moins pratique enlever le coeur des tomates, avec les graines et le le tout dans un les tomates, les retourner au dessus du plat de vont perdre leur eau, je la conserve dans le fond du plat pour la cuisson, pour éviter que les tomates attachent au le temps que les tomates rendent du jus, récupérer la chair du coeur des tomates, sans les pépins, la couper en petits pas hésiter à légèrement presser entre vos mains pour enlever le jus en trop qui va détremper la les tomates, conserver au fond du plat le jus rendu par les une cuillère à café de riz non cuit dans les tomates. Il va absorber le jus en cours de cuisson et cuire dans la revenir le hachis d’ail et d’oignons dans une cocotte avec un peu d’huile d’ la cuisson, cela ne doit pas trop la chair à saucisse et la faire cuire en la séparant en morceaux à l’aide d’une spatule lors de la cuire une dizaine de minutes, quand les morceaux de chair sont cuits à les morceaux de tomates, le persil et poursuivre la cuisson 5 avec du sel, du poivre et un peu de piment d’ la chapelure, mélanger et arrêter la généreusement les tomates avec la farce. Déposer dessus les chapeaux des d’un petit filet d’huile d’olive puis enfourner à 180° pour 45 minutes de cuisson. Réduire à 140° jusqu’au moment de passer à table, sans excéder les 30 minutes d’attente, sinon les tomates vont éclater à cause d’une les tomates farcies bien ne les accompagne de rien d’autre, comme ça tout le monde se ressert et il n’en reste jamais ! Tags légumes farcisrecette de mamantomates farcies 40 min Facile Les pommes de terre à la vapeur sont un accompagnement idéal pour toutes les viandes, poissons et autres plats cuisinés. La cuisson à la vapeur permet de préparer des légumes avec légèreté tout en préservant leurs vitamines et sels minéraux. Faites et rapides à réaliser, ces pommes de terre seront parfaites pour toutes les occasions et appréciées par petits et grands gourmands ! 600 g de pommes de terre à chair ferme 1/2 c. à café de gros sel 1 c. à soupe de persil 20 g de beurre 1 Pelez délicatement les pommes de terre et rincez-les à l'eau froide. Retirez les yeux et les autres points noirs sur leurs peaux. 2 Versez de l'eau dans une cocotte jusqu'à 3 cm de hauteur. Posez un panier vapeur en inox au dessus de l'eau. Placez les pommes de terre dedans. Ajoutez le gros sel. Fermez la cocotte et laissez bouillir 30 min pour que les pommes de terre soient bien tendres. 3 Disposez les pommes de terre cuites dans un plat, parsemez de noisettes de beurre, d'herbes ciselées et de sel. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? Astuces Ces pommes de terre vapeur peuvent se déguster aussi bien chaudes que froides. Pour les accompagner avec légèreté, préparez une sauce aux herbes. Pour cela, mélangez 1 yaourt nature, 30 g de fromage blanc allégé, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe de persil ciselé, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Servez cette sauce bien fraîche avec les pommes de terre tièdes ou froides. Recettes similaires Haut de page ENO Livre ENO I love plancha 150 recettes Do Lekue Kit fromage frais maison Pour préparer facilement et rapidement du fromage frais maison peu riche en graisse, avec seulement 2 ingrédients naturels du lait et un jus de citron ou du vinaigre, le Kit fromage frais de Lekué est indispensable ! Les fromages obtenus sont savoureux et à la texture onctueuse, sans ajout de sel, riches en protéines, en vitamines et en minéraux. Ce kit complet livré avec de délicieuses recettes permet de déguster du fromage frais à tout moment de la journée, avec seulement 10 minutes de cuisson et 2 heures de repos. Le couvercle flexible en silicone comprend un doseur pour le liquide acide citron, vinaigre…, la passoire possède des pieds pour égoutter facilement le fromage et le bol en polyester passe au micro-ondes pour une cuisson rapide. L'ensemble se nettoie facilement et rapidement au lave-vaisselle. Lekue Kit fromage frais maison Pour préparer facilement et rapidement du fromage frais maison peu riche en graisse, avec seulement 2 ingrédients naturels du lait et un jus de citron ou du vinaigre, le Kit fromage frais de Lekué est indispensable ! Les fromages obtenus sont savoureux et à la texture onctueuse, sans ajout de sel, riches en protéines, en vitamines et en minéraux. 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Vous pourrez réaliser des desserts sucrés, salés, chauds, froids ou même glacés ! En silicone, le moule permet un démoulage très facile de vos gâteaux, sans accrocher ! Facile d'entretien, il passe au lave vaisselle. Le moule s'utilise de -60°C à +220°C au four, au micro-ondes et au congélateur. LE CREUSET moule LE CREUSET a gateau carre 23cm En acier renforcé de haute qualité, le moule répartit uniformément la chaleur et ne se déforme pas. Avec son revêtement anti-adhérent résistant et garanti sans PFOA, les aliments n'attachent pas, pour un résultat parfait et un nettoyage rapide. Les larges bords et les inserts en silicone permettent de sortir, avec des gants, vos créations du four en toute sécurité. Lekue Moule à gâteau cœur silicone 24 cm 1300 ml Lekue Le moule à gâteau en silicone coeur est idéal pour préparer des gâteaux originaux. Vous pourrez réaliser des desserts sucrés, salés, chauds, froids ou même glacés ! En silicone, le moule permet un démoulage très facile de vos gâteaux, sans accrocher ! Facile d'entretien, il passe au lave vaisselle. Le moule s'utilise de -60°C à +220°C au four, au micro-ondes et au congélateur. Römertopf Lot cocotte ovale terre cuite 39 cm et livre de recettes Römertopf Le lot de cocotte ovale en terre cuite et son livre de recettes vous aidera à préparer de bons plats pour toute la famille ! La Cocotte en terre cuite 6 personnes de Römertopf est fabriquée en argile naturelle de très haute qualité, pour une cuisine à l'étouffée sans matière grasse, saine et savoureuse. La cuisson lente permet de préserver les nutriments et les vitamines. Humidifiée avant de passer au four, la cocotte en terre cuite permet également de cuire à la vapeur. Elle conserve la chaleur, pour un service du four à la table et se nettoie facilement. Ce livre de recettes présente 124 recettes pour préparer de délicieux repas avec les ustensiles de la gamme Römertopf. Fabriqués en argile naturelle de très haute qualité, ces ustensiles permettent une cuisine à l'étouffée sans matière grasse, saine et savoureuse. Apprenez à préserver les nutriments et les vitamines avec une cuisson lente au four. Römertopf Set cocotte en terre cuite 34,5 cm Römertopf et livre recettes Römertopf Ce set constitué d’un Römertopf et d’un livre recette est original et pratique pour les amateurs de cuisine traditionnelle et diététique. Le Römertopf est une cocotte en argile naturelle qui permet de cuire et faire mijoter vos plats à l’étouffée sans matière grasse. Pratique, cet ustensile de très grande qualité est revêtu d’une glaçure intérieure pour faciliter son entretien et éviter l’incrustation de tâches. La terre cuite est un matériau conservant la chaleur longtemps pour un service facilité et vous laisser la possibilité de prendre le temps avec vos convives à table. Le livre de 124 recettes classiques à effectuer dans votre Römertopf vous permet de varier votre usage de l’ustensile et de l’utiliser régulièrement pour proposer des recettes saines et savoureuses à vos proches. Lekue Tapis de cuisson en silicone et fibre de verre 60 cm Lekue Découvrez le Tapis de cuisson en silicone et fibre de verre 60 cm pour pétrir et cuire vos pâtisseries sans adhérence ! Déroulez-le, placez-le sur la surface que vous souhaitez et préparez toutes vos recettes biscuits, croissants, pizzas... sans avoir besoin d'ajouter de la farine ou un autre anti-adhérent car rien ne collera à sa surface. Il s'utilise de la même façon lors de la cuisson au four où sa structure en silicone et fibre de verre permet une propagation optimale de la chaleur. Pratique, il protège votre plan de travail et vos plaques de four en évitant que les aliments collent. Résiste à la chaleur jusqu'à +220°C. 100% silicone platinium. Nettoyage facile au lave-vaisselle. Silpat Toile de cuisson ajourée 29,5 x 20,5 Silpat Assurant des cuissons uniformes, la toile de cuisson ajourée Silpat 29,5 x 20,5 est conçue en fibre de verre revêtue d’une couche de silicone anti-adhérent. Sans ajout de matière grasse, de papier d’aluminium ou sulfurisé, elle cuit parfaitement toutes les recettes. Idéale pour cuire le pain et les viennoiseries, elle possède une structure ajourée qui laisse passer l’air, pour un résultat croustillant. Résistante à des températures allant de -40°C à +260°C, flexible pour un rangement pratique, la toile de cuisson ajourée Silpat 29,5 x 20,5 se lave facilement d’un coup d’éponge. Fabriquée en France. Découvrez tous les produits de la marque Silpat. Lekue Tapis de cuisson en silicone et fibre de verre 60 cm Lekue Découvrez le Tapis de cuisson en silicone et fibre de verre 60 cm pour pétrir et cuire vos pâtisseries sans adhérence ! 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Avec cette cocotte on peut aussi faire cuire des rôtis. Je fais surtout des légumes comme ici des choux de Bruxelles ou encore des frites de panais. Ça fonctionne pour tout un tas de recettes, également le poisson. On peut aussi bien faire cuire de la viande ou du poisson directement avec les légumes. Si vous avez une cocotte en fonte qui passe au four, vous pouvez aussi réaliser cette recette. Vous pouvez aussi trouver des cocottes en terre cuite aussi appelées diable que vous pouvez utiliser dans votre four. Les cocottes roaster sont beaucoup plus légères, donc facile à manipuler et nettoyer. Elles sont sans téflon et sans nanoparticules. Elles sont composées d’acier avec un revêtement céramique. La recette est très simple et se décline aussi avec juste des cuisses de poulet, dans ce cas 1 heure de cuisson sera suffisante. Cette recette est à la portée de tous et tout le monde se régale. Recette de poulet rôti aux pommes de terre au roaster Recette sans gluten Recette sans lactose Recette bio Recette de poulet rôti aux pommes de terre au roaster Plat principal Pour 4 à 5 personnes Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 1H20 Ingrédients 1 poulet environ 1,2 kg 16 pommes de terre moyennes 4 gousses d’ail Sel Huile d’olive Thym Préchauffez le four à 200°C. Déposez le poulet dans la cocotte roaster. Épluchez les pommes de terre et disposez-les autour du poulet. Épluchez les gousses d’ail et répartissez-les dans le roaster. Salez, et versez un filet d’huile par-dessus. Ajoutez quelques branches de thym. Fermez la cocotte roaster et enfournez pour 1h20. Sortez la cocotte du four, découpez le poulet et servez avec les pommes de terre et la sauce. Le conseil de Karen Vous avez testé et aprécié la recette ? Partagez-la sur instagram ! Pensez à m'indentifier avec karenchevallier et aveccuisinesaine que je puisse voir vos réussites. Karen Chevallier Auteur culinaire spécialisée dans l'alimentation santé et les recettes sans gluten, sans lactose, sans caséine, sans oeuf ou encore sans sucre. J'ai 8 livres à mon actif. Passionnée par le lien entre l'alimentation et la santé, j'ai crée le blog Cuisine Saine en 2008 pour aider les intolérants à manger gourmand malgré les interdits. Retrouvez moi sur Recettes de palette et longe de porc Liste des recettesPalette à la bourguignonne, palette demi-sel chou braisé, palette à la hongroise palette aux pruneaux, longe à l’ardéchoise, longe à la de porc aux artichautsFacile Pour 6 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 1 heure 1 rôti dans l’échine de porc d’environ 1 kg désossé, bardé, ficelé, 6 beaux artichauts, 2 belles gousses d’ail, 1 citron, 1 poignée de gros sel, 40 g de beurre, 1 bol de bouillon éventuellement préparé avec un cube, sel fin, poivre en le citron, passer le jus. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole, ajouter le gros sel et le jus de citron. Découper les feuilles de tous les artichauts et n’en conserver que la partie comestible. Détacher le foin des fonds et couper la partie filandreuse de l’extérieur de ces fonds. Couper les fonds d’artichauts en gros dés. Jeter ces dés dans l’eau bouillante préparée. Laisser cuire 5 mn et égoutter. Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux et piquer le rôti de porc avec ces fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter le rôti d’échine de porc et les morceaux d’artichauts, saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser les éléments colorer sur feu doux pendant 15 mn environ. Lorsqu’ils sont bien dorée, arroser avec le bouillon. Couvrir à nouveau la cocotte et laisser la cuisson se terminer en veillant à ce que le rôti n’attache un plat de service à l’eau très chaude. L’essuyer rapidement et dresser le rôti de porc dessus. L’entourer avec les dés d’artichauts. Napper le tout avec la sauce et servir de porc à la bonne femmeFacile Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 1 heure 1 kg d’échine de porc, 750 g de pommes de terre, 200 g de champignons de Paris, 25 petits oignons, thym et laurier pulvérisés, sel et le four à température élevée. Saupoudrer de sel et de poivre le morceau d’échine de porc. Beurrer abondamment un plat à feu et y mettre l’échine. Glisser le plat dans le four chaud. La cuisson doit débuter à four chaud 30 mn environ pour faire dorer la viande. Éplucher oignons et pommes de terre, enlever la partie sableuse des champignons. Laver et essuyer champignons et pommes de terre. Couper tous les légumes en gros 30 mn de cuisson, sortir le plat du four. Retourner l’échine de porc, disposer les légumes autour, les parsemer de noisettes de beurre, saler et poivrer légèrement, parsemer de thym et de laurier en poudre. Remettre le plat à four doux. Laisser la cuisson s’achever 1 heure en arrosant fréquemment la chauffer un plat de service. Quand la cuisson est achevée, couper l’échine de porc en tranches, disposer celles-ci sur le plat de service chaud en mettant les légumes tout autour et servir très de porc braisée au chouÉchine de porc jardinièreFacile Pour 6 à 8 personnes Préparation 45 minutes Cuisson 1 1 kg 500 d’échine de porc désossée, bardée et ficelée, 2 belles gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de moutarde, 60 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec. Pour la jardinière le cœur d’une laitue, 4 oignons, 1 kg de petits pois, 400 g de carottes, 1 bouquet de persil, 70 g de beurre, 3 dl d’eau, 1 cuillère à café rase de sucre en poudre, sel fin, poivre en le four à température moyenne. Éplucher les gousses d’ail. Les couper en quatre dans le sens de la longueur. Piquer l’échine de porc avec ces éclats. Assaisonner l’échine, l’enduire de moutarde. Couper le beurre en petits morceaux et les répartir sur la viande. Disposer l’échine de porc dans un grand plat allant au four et la mettre à cuire pendant 1 heure à four moyen. La retourner fréquemment en l’arrosant avec son jus de la jardinière. Laver et égoutter le cœur de laitue, le couper en lanières. Éplucher les oignons, les couper en rondelles. Écosser tous les petits pois. Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Dans le beurre chaud, mettre les lanières de laitue et les rondelles d’oignons. Laisser fondre sur feu doux. Ajouter les petits pois et la cuillère à café de sucre en poudre. Arroser avec 1 dl d’eau. Saler et largement poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire sur feu doux pendant 1 ce temps, gratter les carottes et les couper en rondelles. Faire fondre 30 g de beurre dans un sautoir. Mettre les carottes dans le beurre chaud et laisser légèrement dorer. Arroser avec 2 dl d’eau. Saler et poivrer. Couvrir le sautoir et laisser mijoter pendant environ 30 l’échine de porc est cuite, la retirer de son plat de cuisson. La découper et disposer les tranches sur un grand plat de service chaud. Décorer le plat avec tous les légumes disposés par petits tas. Laver et hacher finement le persil, en parsemer le plat. Garder le plat au chaud. Ajouter le vin blanc sec dans le plat ayant servi à la cuisson du rôti. Délayer rapidement avec une cuillère en bois, sur feu vif, en grattant bien pour décoller les sucs de cuisson caramélisés. Verser cette sauce dans une saucière chaude. Servir l’échine de porc et ses légumes très chauds, accompagnés de la de porc à la moutardeFacile Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 35 4 tranches de porc dans l’échine, 40 g de beurre, 1 gousse d’ail, 1 ou 2 branches d’estragon frais, 2 cornichons, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche, sel et fondre le beurre dans une poêle. Mettre les tranches d’échine de porc à revenir dans le beurre bien chaud. Laisser bien cuire et rissoler sur les deux faces une quinzaine de minutes. Laver et éponger l’estragon, hacher les feuilles. Couper les cornichons en rondelles. Éplucher l’ail, l’écraser. Quand la viande est dorée, ajouter cet ail dans la poêle et laisser revenir un instant encore. Assaisonner de sel et de les tranches d’échine de porc sur un plat sur un plat de service et placer ce plat sur une casserole emplie d’eau chaude afin de le tenir au chaud. Ajouter le vin blanc et 2 cuillères à soupe d’eau chaude dans la poêle. Amener à ébullition. Faire bouillir 1 mn en grattant vivement le fond de la poêle avec une cuillère en bois déglaçage.Délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jaune d’œuf. Mélanger. Lier la sauce de la poêle avec cette préparation. Pour cela, verser la préparation dans la sauce et mélanger, toujours à la cuillère en bois, pour obtenir une sauce homogène. Ajouter l’estragon haché et les rondelles de cornichon. Laisser épaissir à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant absolument l’ébullition. Napper les tranches d’échine de porc avec cette sauce et servir de porc à la vigneronneFacile Pour 6 à 8 personnes Préparation 45 minutes Marinade 3 à 4 heures Cuisson 2 1 kg 200 à 1 kg 500 d’échine de porc désossée, bardée et ficelée, 1 kg de raisin blanc à gros grains, 3 branchettes de thym, 1 feuille de laurier, 1 pincée de romarin émietté, 3 oignons, 40 g de beurre, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 dl 1/2 de crème fraîche épaisse, 5 cl de calvados, 1/4 de litre de cidre de ferme assez dur, sel fin et poivre en de porc aux artichautsÉchine de porc à la bièreFacile Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Marinade 1 nuit 12 heures Cuisson 3 heures 1 kg 250 d’échine de porc désossée, bardée, ficelée, 3/4 de litre de bière blonde, 6 oignons, 80 g de beurre, 1 cuillère à soupe de cassonade. Pour la marinade 1 cuillère à café de serpolet ou de thym émietté, 1 feuille de laurier, 1 petit bouquet de persil, 1 clou de girofle, 2 gousses d’ail, 3 oignons, 3 carottes, 3 cuillères à soupe d’huile, 2 dl de vinaigre, 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde, sel fin, poivre en la marinade la veille du jour où servir l’échine de porc. Laver et égoutter le bouquet de persil, éplucher l’ail, les oignons et les carottes. Couper les oignons et les carottes en fines lamelles émincer. Disposer l’échine de porc dans une grande terrine, y ajouter la feuille de laurier, le persil, le clou de girofle, les gousses d’ail, les rondelles d’oignons et de carottes. Badigeonner la viande avec la moutarde. Saupoudrer avec le serpolet ou le thym, du sel fin et du poivre en grains fraîchement concassé. Arroser avec l’huile et le vinaigre. Laisser l’échine de porc mariner avec tous ces éléments pendant une nuit, dans un endroit frais. Poser un torchon sur la terrine, en guise de lendemain, avant la cuisson, éplucher les six oignons et les couper en rondelles. Retirer l’échine de porc de sa marinade. Bien l’égoutter. Passer la marinade à travers un tamis ou une mousseline très fine. La mettre de côté. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Placer l’échine dans ce beurre très chaud avec les rondelles d’oignons. Laisser dorer le rôti sur toutes ses faces en le retournant fréquemment. Lorsque le rôti de porc est bien rissolé, ajouter la marinade filtrée, la bière et la cassonade. Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu très doux pendant environ 3 moment de servir, vérifier et rectifier l’assaisonnement de la sauce, si nécessaire. Servir très chaud soit dans la cocotte de cuisson, soit dans un plat en terre creux et de porc braisée au chouFacile Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 1 heure 1 kg 250 environ d’échine de porc, 1 gros chou blanc bien serré, 2 gousses d’ail, 50 g de beurre, sel et les gousses d’ail, couper chaque gousse en trois morceaux dans le sens de la longueur et piquer l’échine de porc avec ces éclats. L’assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Lorsqu’il est bien chaud, y faire revenir le morceau d’échine. Laisser bien dorer et retourner la viande plusieurs fois afin de la faire colorer sur toutes ses faces. Nettoyer et laver le chou. L’égoutter et le couper en lanières très fines à l’aide d’un grand la viande est bien colorée, ajouter le chou dans la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et faire cuire à feu très doux. Remuer fréquemment afin que l’échine de porc et le chou n’attachent pas. Ajouter un peu d’eau si nécessaire mais le chou doit cuire dans son jus et celui du minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer un plat de service. Disposer les lamelles de chou braisées dans le fond du plat chaud. Découper l’échine en tranches, poser ces tranches sur le chou et servir très de porc aux haricotsFacile Pour 6 personnes Préparation 35 minutes Cuisson 1 heure 1 kg d’échine de porc désossée, 1 belle couenne de lard, 2 kg de haricots frais à écosser, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni fait avec quelques queues de persil, 1 feuille de laurier, 2 branchettes de thym, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 petite poignée de gros sel, les haricots. Couper l’échine de porc en gros dés. Couper la couenne de lard en petits morceaux. Éplucher les gousses d’ail et l’oignon. Piquer celui-ci avec le clou de girofle. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Quand il est bien chaud, ajouter les morceaux d’échine de porc et de couenne. Laisser dorer sur toutes les 2 litres d’eau à bouillir. Ajouter les gousses d’ail et les haricots dans la cocotte. Réduire le feu. Couvrir et laisser étuver cuire à feu doux environ 12 minutes. Arroser alors avec l’eau bouillante préparée, de façon à couvrir complètement tous les éléments. Ajouter le gros sel, l’oignon et le bouquet garni. Laisser cuire pendant 30 mn sur feu chauffer le four à température élevée. Verser la viande et sa garniture de légumes dans une grande terrine. Assaisonner sans épargner le poivre. Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Couvrir la terrine et la placer dans le four chaud. Laisser la cuisson s’achever. Au moment de servir, retirer le bouquet garni de la terrine et présenter celle-ci de porc jardinièreÉchine de porc marinéeFacile Pour 5 personnes Préparation 20 minutes Marinade 24 heures Cuisson 45 environ 800 g d’échine de porc désossée, bardée, ficelée, 1 bouquet garni quelques queues de persil, 2 branchettes de thym, 1 feuille de laurier, 3 échalotes grises, 2 petites gousses d’ail, 1/4 de litre de vin blanc sec, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe rase de farine, sel fin, poivre en les échalotes et les gousses d’ail. Mettre l’échine de porc dans une terrine. Ajouter le bouquet garni, les échalotes et les gousses d’ail. Saler et poivrer largement puis couvrir avec le vin blanc. Laisser mariner durant 24 heures en retournant fréquemment la viande pour qu’elle s’imprègne bien de la de faire cuire l’échine de porc, allumer le four à température moyenne. Égoutter puis éponger l’échine dans un torchon. Mettre la marinade de côté. Enduire uniformément l’échine de 20 g de beurre. Disposer l’échine de porc sur une grille elle-même placée sur la lèche-frite du four et glisser au four. Laisser cuire en arrosant souvent la viande avec son jus de cuisson. Passer la marinade à travers un tamis ou une mousseline fine. La mettre dans une casserole et la faire légèrement réduire évaporer à feu l’échine est cuite, passer rapidement un plat de service à l’eau chaude, l’essuyer et dresser l’échine dessus. Garder le plat au chaud. Travailler le reste de beurre 20 g avec la cuillère de farine. Ajouter ce mélange à la réduction de marinade ainsi que le jus de l’échine. Remuer vivement cette sauce à la cuillère en bois, sur feu vif, afin de bien la lier puis la verser dans une saucière chaude. Servir l’échine de porc chaude, accompagnée de sa de porc à la moutardeDisposer l’échine de porc au fond d’une grande terrine. Ajouter thym, laurier et romarin, bien poivrer puis arroser avec environ 3 cl de calvados et 3 cuillères à soupe d’huile. Laisser mariner pendant 3 à 4 heures en retournant la viande de temps en temps. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Mettre le beurre à fondre dans une cocotte. Pendant qu’il fond, égoutter puis éponger l’échine de porc avec un torchon Mettre l’échine dans le beurre chaud et la faire revenir en la retournant sur toutes ses faces afin qu’elle dore uniformément. Passer la marinade au tamis et la mettre de côté. Ajouter les rondelles d’oignons dans la cocotte, les laisser blondir en remuant. Verser ensuite le reste de calvados et flamber. Arroser avec la marinade filtrée puis avec le cidre. Vérifier et rectifier si besoin l’assaisonnement. Réduire le feu autant que possible, couvrir la cocotte et laisser ce temps, laver les raisins, les égrener et retirer la peau des grains. Lorsque l’échine de porc est cuite, la retirer de la cocotte et la découper. Disposer les tranches sur un plat de service. Tenir ce plat au chaud. Verser la crème fraîche épaisse dans le jus de cuisson resté au fond de la cocotte. Bien remuer avec une cuillère en bois. Ajouter les grains de raisin et laisser bouillir quelques minutes sur feu vif. Verser cette sauce brûlante sur les tranches d’échine de porc et servir de boudin de porc Liste des recettesBoudin antillais, boudin blanc grillé, boudin blanc à la poêle, boudin noir à la normande, brochettes de boudin aux pommes.

recette de cuisson dans une cocotte en terre cuite