recette baeckeoffe alsacien baeckeoffe aux trois viandes

Préparationde la recette Baeckeoffe aux trois viandes. Peler et couper les oignons en rondelles fines les faire blondir légèrement (cuire 3 à 5 minutes). Peler les pommes de terre, carottes, poireaux, les trancher en rondelles fines. Couper les viandes en cubes. Dans une cocotte en terre ou une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile ou Lorraineet Alsacienne Être alerté des nouvelles recettes Suivre Ne plus être alert é Suivi. Baeckeoffe. 5 /5 3 notes. Lire l'avis. Facile. 20 min. 4 h. Assez cher. Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes. J'ai compris ! Sauvegarder la recette Recette sauvegardée. Voir mon carnet de recettes Retirer de ma collection. Imprimer la page. Véritablelégende de la cuisine alsacienne, le baeckeoffe est traditionnellement constitué de couches de pommes de terre, de viande marinée et de légumes tassés dans une terrine fermée et cuite à l’étouffée. Pas question de zapper le four ni la terrine, mais pour une revisite bluffante et facile du baeckeoffe au Thermomix, misez sur une recette express sans marinade : poulet Mettrela viande à mariner pendant 24 h avec le vin blanc, l'oignon ciselé, l'ail en chemise écrasé, le laurier et le thym. 2. POUR LA CUISSON. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles régulières, puis les saler et les poivrer. Émincer les oignons. Égoutter la viande puis la saler Généreuxplat traditionnel alsacien, le baeckeoffe est un plat complet qui allie trois viandes (bœuf, agneau et porc) délicatement mijotées dans un bon vin alsacien comme il se doit et le tout agrémenté de pommes de terre et légumes (carotte, poireau) fondants à souhait. Voici une exquise variante au canard, recette simple et efficace pour un moment de partage en toute nonton raya and the last dragon disney hotstar sub indo. Baeckeoffe signifie le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel et emblématique de la cuisine Alsacienne, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque. Pourquoi ne pas essayer cette version au sanglier ? Ingrédients 1,2 kg d’épaule de sanglier coupée en cube d’environ 2 cm 1 cuillérée à soupe de graine de carvi on peut remplacer du carvi par un mélange de cumin et de fenouil, ou juste avec du fenouil ou des graines d’aneth 1 cuillérée à soupe de gingembre en poudre 2 pincées de cannelle 1 cuillérée à café de 4 épices ½ cuillérée à café de paprika 2 feuilles de laurier 2 branche de thym 75 cl de vin blanc sec riesling ou pinot Sel, poivre du moulin 2 oignons 3 gousses d’ail 600 g de pommes de terre Pour la pâte pour luter le plat 400 gr de farine et 30 cl d’eau Prévoir une terrine en terre avec son couvercle de type baeckeoffe, le couvercle devant être équipé d’un petit trou. Préparation La vieille dans un grand récipient, mélanger la viande, les épices, le thym et le laurier, le vin blanc. Saler, poivrez, recouvrer, et laisser au frais 12h. Le jour même, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles Eplucher les oignons et l’ail. Egoutter la viande, et la réserver Filtrer la marinade Dans une grande terrine en terre, disposer les oignons, les pommes de terre, et la viande en couches successives. Verser la marinade dessus, si besoin en complétant avec un peu d’eau, l’ensemble doit être à peine recouvert avec le liquide. Préparer la pate en mélangeant la farine et l’eau, et former avec un boudin qui devra faire la longueur du contour du couvercle de votre terrine Poser le couvercle sur le plat et lutter avec le boudin de pate. Il s’agit de poser le boudin sur le couvercle de sorte de souder le couvercle à la terrine. Enfourner à 180° et laisser cuire 3h30. Sortir la terrine, casser le boudin de pate pour ouvrir et laisser reposer 10 mn avant de servir. Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 150 min. Calories. 12973 Cal/pers. Ingrédients 1,5 kg de pommes de terre 1 kg d'échine de porc 500 g d'épaule de mouton désossée 500 g de gîte de boeuf 2 oignons 3 carottes 1 poireau 100 g de farine sel et poivre pour la marinade 75 cl de vin blanc sec d'alsace 1 oignon émincé 1 gousse d'ail écrasée branches de thym 2 feuilles de laurier grains de poivre Préparation Pour préparer du baeckeoffe Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade. Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Émincer les oignons. Égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade. Dans la terrine beurrée, disposer successivement 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche. Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau. Cuire à four chaud 200°C/thermostat 6/7 environ 2h30. Voilà le Baeckeoffe est prêt ! Fermez la terrine avec son couvercle puis soudez les bords avec la dans une grande jatte avec l?ail ecrase, le bouquet garni et l?oignon mouillez avec la marinade et completez avec un peau d?eau pour que le liquide arrive a mi-hauteur de la un vin jeune, que vous servirez bien et laissez cuire pendant 3 heures vous pouvez naturellement cuire votre baeckeoffe la veille et le rechauffer d'audience ROI statistique webanalytics les morceaux de viande de la marinade, disposez-les dessus puis couvrez avec le reste des legumes et terminez par les pommes de et poivrez puis mouillez avec le riesling, couvrez et laissez mariner pendant au moins 12 d?abord la moitie des pommes de EN SAVOIR PLUS >>> Baeckeoffe aux trois viandes - Recettes de cuisine d'Alsace et d'ailleurs Baeckeoffe et tarte alsacienne aux mirabelles Recette Baeckeoffe Alsacien pour 8 personnes Recette du baeckeoffe aux trois viandes - La cuisine de Chefounet Baeckeoffe aux 3 viandes Cordon Bleu Azur Baeckeoffe aux trois viandes - Recettes de cuisine d'Alsace et d'ailleurs Image source Decouvrez cette recette lors de votre prochain sejour en Gite en Alsace vous presente la recette du Baeckeoffe aux trois viandesMa recette fait l'impasse au porc que j'ai remplace par du de la confiture d'oranges ameres bio avec qu. Images de themes de Jason au fond de la terrine pommes de terre, salez, poivrez, legumes, oignons et viandes terminez par des pommes de terre, salez, poivrez. Ajoutez la marinade avec du bouillon de b?uf peut utiliser la terrine pour toutes sortes de recettes, poulet, lapin, legumes, elle sera toujours utilisee pour une cuisson au four, avec ou sans sur Twitter Partager sur Facebook Partager sur conseille ce plat aux cuisinieres debutantes, les mets y cuisent lentement et de cette maniere sont toujours tres recipient traditionnel est encore fabrique en Alsace a Soufflenheim depuis le 12e Siecle par une quinzaine d’artisans potiers, plat tres decoratif, il se presente sur la table pour etre servi a de grandes les menageres alsaciennes deposaient ce plat les jours de fetes en allant a la messe chez le boulanger qui deposait les terrines dans son four encore bien chaud apres sa fournee de pain. Baeckeoffe et tarte alsacienne aux mirabelles Image source Recette Baeckeoffe Alsacien pour 8 personnes Ajoutez la derniere couche du melange pommes de terre, oignons, poireaux.Graissez legerement le plat a Baeckeoffe avec un peu d?huile et un papier de fond de veau en poudre et d?un peu de du four et laissez reposer 5 minutes avant de casser la un grand saladier, melangez les pommes de terres coupees aux oignons, ajoutez eventuellement les poireaux emince le fond du plat, deposez un tiers du melange pommes de terre, oignons, poireaux.En savoir plus sur notre politique de le poireau soit vous le hachez finement et vous le melangerez au reste, soit vous pouvez le deposer sur le dessus, juste pour parfumer, c?est selon les dans les recipients, les 2 carottes epluchees et coupees en deux dans la longueur, l? Bäckeoffe aux trois viandes. Recette du baeckeoffe aux trois viandes - La cuisine de Chefounet Plusieurs versions de ce plat en Alsace ont ete pratiquees par des non juifs, et son succes fait qu’il est devenu le deuxieme plat le plus populaire d’Alsace apres la d?informations Accepter Les parametres des cookies sur ce site sont definis sur ??accepter les certains c’etait le plat du Dimanche que l’on preparait le samedi en laissant bien mariner la viande dans du vin que ce plat exprime toutes ses saveurs, les viandes devront mariner au moins 12 heures, 24 heures est la bonne la terrine a baeckeoffe, melanger les epices, la garniture de la marinade, le vin le couvercle de la terrine et bien le melangerez au moins une fois,?pendant ce temps de de partir a la messe qui durait plus longtemps qu’aujourd’hui, on deposait chez le boulanger la marmite a baeckeoffe en terre. backofen… aux trois viandes. Baeckeoffe aux 3 viandes Cordon Bleu Azur Fermer le plat et laisser mariner pendant 24 heures au frais.? Dans votre plat a Baeckeoffe, placer la moitie du melange pommes de 2 ou 3 pincees de sel de guerande et poivrer j’utilise le poivre de la Jamaique car il n’est pas piquant mais tres parfume, dans le meme esprit, le poivre de Sichuan peut etre bon.Finir avec une couche de pommes de terre et oignons mon baeckeoffe pour 4 personnes mon plat de 2 L etait plein a cela, je me suis inspiree des recettes de chez De Flandres en Artois et de chez Cuisine Addict.? Le lendemain, eplucher les pommes de terre et les detailler en rondelles d’un demi-centimetre d’epaisseur environ je l’ai fait a la mandoline.Ce plat traditionnel alsacien, ma mere en fait de temps en temps et j’ en savoir davantage, y compris comment controler les cookies, voir. Recettes de Baeckeoffe et Viande. Image source Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et etapes de le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et regalez vos amis et famille avec des saveurs du monde Batch Cooking Comment faire son menu 1 an de le couvercle et scellez bien avec la le poireau en quatre dans la longueur, nettoyez-le bien puis emincez-le en troncons d'environ 1 du vin blanc, melangez bien puis couvrez et laissez mariner au frais pendant 24 aux questions Conservation des plats Zoom sur la conservation Zoom sur la congelation Zoom sur la mise sous vide Index Thematique Dossiers Portfolio Voyage En France Corse Roquefort St Malo Strasbourg A l’Etranger Autriche Cuba Ile Maurice Irlande Italie Jerusalem Portugal Rhodes Hotels Restaurants Recherche Rechercher Cuisine Alsacienne Viandes Baeckeoffe 14 novembre 2017 7 commentaires La traditionnelle potee alsacienne a base de pomme de terre et trois varietes de viandes. VOUS AIMEREZ AUSSI Recette du Baeckeoffe ou Baeckeofa Image source La traditionnelle potee alsacienne a base de pomme de terre et trois varietes de viandes . . Cette annee, avec une amie, je suis allee a Strasbourg pour le marche de Noel. C'etait une tres belle decouverte et j'en ai profite pour faire quelques achats culinaires dont un plat a Baeckeoffe. Ce plat traditionnel alsacien, ma mere en fait de temps en temps et j'adore. Maintenant que je suis equipee, j'ai teste… Voilà bientôt 2 ans que j’ai lancé ce blog dédié à l’Alsace gourmande et je n’avais toujours pas posté de recette de Baeckeoffe à ce jour. Une lacune que je me devais absolument de combler. Car le Baeckeoffe Bäckeofe ou Bäckaofa est à l’Alsace ce que la crêpe est à la Bretagne, la potée à la Lorraine, l’Aïoli à la Provence, le boeuf bourguignon à la Bourgogne, la Carbonade au Nord-Pas de Calais… Bref, le Baeckeoffe fait partie de l’ADN culinaire alsacien. Il a donc forcément sa place sur un blog dédié à l’Alsace gourmande ! En plus, c’est le style de plat que j’affectionne… simple, généreux, gourmand, sans chichi… et tellement facile à réaliser ! Pour la petite histoire, le Baeckeoffe est un héritage du Hamin, un plat d’origine juive traditionnel du Shabbat. A cause de l’interdiction d’utiliser le feu du vendredi soir au samedi soir, les juifs confiaient un plat à base de viandes, de légumes et de pommes de terre au boulanger non juif qui le gardait dans son four toute la nuit jusqu’au lendemain midi après la prière de la Synagogue. Une tradition si savoureuse qu’elle a été copiée, adaptée et adoptée par les Alsaciens non juifs… au point de devenir un plat emblématique de la gastronomie régionale, aujourd’hui presque tout aussi populaire que la fameuse choucroute. Les maîtresses de maison alsaciennes déposaient autrefois la terrine qu’elles avaient préparée la veille au soir chez le Boulanger avant d’aller à la messe le dimanche matin. Et elles le récupéraient trois heures après, à la sortie de l’office. Le confort moderne ne nous impose plus la cuisson dans un four à pain mais le nom est cependant resté ! Le Baeckeoffe a aussi conservé tout le charme rustique du plat d’antan qui a mariné puis mijoté des heures avant d’être déposé directement au centre de la table à la sortie du four. C’est le plat du dimanche par excellence, idéal pour réunir une grande tablée et savourer un exquis moment de partage en toute convivialité ! Un pur régal que je vous encourage vivement à tenter. Et si vous souhaitez varier les plaisirs, n’hésitez pas à tester mon baeckeoffe aux magrets de canard ou encore mon baeckeoffe de poisson. Le traditionnel Baeckeoffe alsacien Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 3 heures 45 minutes Temps total 4 heures 5 minutes 600 g d'échine de porc 600 g d'épaule d'agneau désossée 600 g de paleron de boeuf 2 kg de pommes de terre 3 gros oignons 4 gousses d'ail 2 blancs de poireaux 8 carottes 3 feuilles de laurier 5 branches de thym frais 3 clous de girofle 8 baies de genièvre sel/poivre 1 bouquet garni tiges de persil, 3 branches de thym, 1 feuille de laurier 1 litre de pinot blanc d'Alsace ou de Riesling sel/poivre Pour la pâte à luter 400 g de farine 25 cl d'eau La veille Préparez la garniture de légumes épluchez les oignons et émincez-les finement. Epluchez les carottes et détaillez-les en fines rondelles. Lavez les poireaux, ôtez les premières feuilles du vert épaisses et dures. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Hachez l'ail finement. Mélangez le tout. Prélevez une grosse poignée de garniture de légumes. Et recouvrez le reste de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Détaillez les viandes en cubes de 5 à 6 cm de côté environ. Placez-les dans un plat. Parsemez avec la poignée de garniture. Ajoutez les brins de thym, le laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle. Arrosez de vin blanc. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner toute une nuit ou au moins 3 heures. Le lendemain Préparez le bouquet garni ficelez les tiges de persil, les branches de thym et le laurier. Réservez. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines rondelles 2 mm d'épaisseur environ. Déposez une couche de pommes de terre au fond de la terrine à Baeckeoffe, salez et poivrez. Puis recouvrez d'une couche de garniture, salez et poivrez. Ajoutez une couche de viande. Déposez le bouquet garni. Continuez par couches successives et terminez par une couche de pommes de terre. Arrosez avec la marinade. Complétez avec le reste de vin et ajoutez éventuellement un peu d'eau de manière à ce que le liquide arrive au moins à mi-hauteur. La pâte à luter* facultatif Préchauffez le four à 200°C. Confectionnez une pâte en mélangeant la farine et de l'eau. Formez un long boudin que vous disposerez tout autour de la terrine à Baeckeoffe en appuyant bien pour la faire adhérer. Refermez avec le couvercle et soudez en faisant remonter la pâte sur les bords du couvercle. Enfournez votre baeckeoffe pour 2h de cuisson puis baissez le four à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 1h45. Mettez votre Baeckeoffe au milieu de la table et servez directement depuis la terrine ou s'est faite la cuisson. Servez une salade verte en accompagnement. *vous pouvez également recouvrir le plat de papier aluminium avant de poser le couvercle afin d'assurer l'étanchéité. Lexique Où trouver un plat à Baeckeoffe ? Quel vin choisir pour cuisiner son Baeckeoffe ? Quel vin choisir pour accompagner son Baeckeofe de viande ? Quel vin choisir pour accompagner son Baeckeofe de poisson ? Extrait de "L'Alsace au fil des mots Dictionnaire des régionalismes du Français en Alsace" de Pierre Réseau baeckeoffe ou baeckaofa n. m. Parfois avec majuscule. ragoût de gros dés de boeuf, de mouton et de porc préalablement marinés dans du vin blanc, que l'on dispose en couches alternant avec des pommes de terre et des oignons coupés en rondelles, et qui cuit longuement à l'étouffée dans un récipient en terre vernissée de Soufflenheim». 1. Basse-Alsace [formes en -e]. o Assortiment baeckeoffe /paleron de boeuf, échine de porc, épaule d'agneau, pied de porc Publicité, dans DNA, 18 octobre 1996, n. p.; Recette du Bâckeoffe G. Schoettel, Les Clarines du Wiedenbach, 1995, 75; Le fumet du Baeckeoffe G. Cardonne, Le Vent du Ried, 1993, 17; Le baeckeoffe donne la mesure de la plénitude à laquelle un plat composé peut prétendre Schlienger, A. Braun, Aux knacks, citoyens ! 2002, 66-67; Les viandes qu'il fallait pour préparer un baeckeofe V. Wackenheim, La Perte d'une chance, 2003, 47 ; Un succulent backeoffe DNA, 28 décembre 2004, HA 4; terrine à baeckeoffe. Préparé dans une terrine, le Beckeoffe», comprenant du porc, du mouton et du boeuf, entourés de pommes de terre en rondelles et de deux ou trois oignons découpés, bien assaisonné, arrosé de vin d'Alsace, est confié au four du boulanger. Grands et petits s'en donnent à coeur joie après avoir humé l'excellent parfum prometteur qui se dégage de la terrine dont on n'enlève le couvercle qu'en présence de tous les R. Schehr, dans La France à table, n° 35, 1952, 14. Cet entretien [avec le boulanger] dure jusqu'au moment où le Baeckenoffe, apporté de chez nous le matin et mis dans le four, est à Oui, le Baeckenoffe est aussi un palladium de l'Alsace. Inconnu ailleurs. Je me souviens que les nouveau-venus, en 1918, prenaient le Baeckenoff [sic] pour un mets russe. R. Redslob, Sous le regard de la cathédrale, 1957, 141. Enfin, elle [l'oie] fut autrefois une des bases du Baeckaoffe où elle ne figure plus qu'exceptionnellement, chez quelques fervents de la R. Dumay, dans Le Vin d'Alsace, 1978, 184. Quant au plat de résistance [d'un repas d'enterrement], comme il fallait qu'il résiste à quelque quarante assaillants, tante Marie avait suggéré un baeckeoffe, maman avait protesté, c'était un plat du Bas-Rhin, tante Marie avait insisté, l'avantage du baeckeoffe, c'est que quand on en a fait pour quarante, il y en a pour quatre-vingts, et puis ça épaterait la cousine du Havre et le cousin de Paris, c'est sûr que les Français* s'y entendent en cuisine mais ce n'est pas chez eux qu'on trouverait quatre sortes de viandes dans un même plat, car le baeckeoffe c'est ça, c'est une marinade de boeuf, de mouton, de porc et d'oie que parfume le riesling* et qu'on fait mitonner dans des cocottes en terre sur un lit de pommes émincées, c'est la plus fastueuse, la plus alsacienne des potées, maman avait fini par se rallier, à condition d'écarter l'oie et de se limiter à trois viandes, un repas funéraire se devait d'être simple... Après le baeckeoffe, le munster*, les tartes aux cerises, le café, le kirsch, la quetsche* ou la framboise apporteraient un ultime réconfort aux convives affligés... J. Egen, Les Tilleuls de Lautenbach, 1979, 48-49. C'est dans cette ambiance que je grandis et que je me familiarise avec le fumet de la choucroute*, avec le jambon aux nouilles*, avec les volailles au riesling* à la sauce ambrée, avec le baeckoeffe [sic] aux trois viandes veau, agneau et porc, et avec la truite qui baigne dans son beurre mousseux. E. Jung, préface à L'Encyclopédie de la cuisine régionale. La Cuisine alsacienne, 1981, 7. Il est des choses à ne jamais dire ni faire en Alsace. Par exemple, enquêter sur celui qui cuisine la meilleure matelote ou le baeckoffe —potée aux trois viandes — le plus onctueux. C'est toujours votre interlocuteur, même s'il est d'ascendance andalouse. Doutrelant, La Bonne Cuisine et les autres, 1986, 129. Le baekenofe ou potée aux trois viandes, se dispute [en Alsace] avec la choucroute* le titre de plat national. C'est un délicieux mélange d'agneau, de porc et de boeuf, cuit à l'étouffée pendant des heures au four autrefois les ménagères trop occupées les jours de grande lessive, portaient le plat — généralement en terre — à cuire dans le four du boulanger [...]. Cuisine actuelle en décembre, n° hors-série, novembre 1990, 58. [...] le baeckeoffe, qui nécessite quatre à cinq heures de cuisson et supporte très mal d'être réchauffé, a presque disparu des restaurants; c'est un plat qui ne se mange plus qu'en famille. Et encore à condition qu'il reste quelqu'un qui sache le préparer. A. Westermann, dans Saisons d'Alsace, 2e, n° 110, 1991, 172. Une grande terrine de Soufflenheim est posée sur sa table. Le couvercle soulevé laisse échapper une lourde vapeur des flancs ocres vernissés, décorés de fleurs blanches vibrant de chaleur, d'odeurs, le Baeckeoffe fait saliver Gérard. Pommes de terre fondues dans les trois viandes traditionnelles superposées, amalgame de viandes [...1, confusion des sucs. G. Cardonne, Le Vent du Ried, 1993, 19. Fête paroissiale [...] Après la messe 11 h30 L'apéritif sera offert sur le parvis [...]. 12h30 Le baeckeoffe sera servi [w]. Construire Bulletin de la paroisse du Christ ressuscité, Strasbourg, 24 septembre 1993, 1. Les plats de tradition [dans un restaurant de Colmar] baeckeoffe, palette*, fleisch[sch]nacka*, tripes au vin blanc demeurent nos préférés. Le Guide Pudlowski de l'Alsace gourmande, 1995, 42. [...] une appétissante odeur de potage ou de quiche sortait de la cuisine, où s'activait Madame Heidmann, une vraie Alsacienne, celle-là, toujours entre ses kougelhopfs*, ses bâckeoffe et ses tartes aux fruits. G. Schoettel, Un village si paisible, 2000, 91. Le baeckeoffe est la métaphore de la cuisine alsacienne [...]. Saluons le baeckeoffe comme une oeuvre intelligente respectant l'ensemble des règles implicites de l'architecture culinaire ambiante. Il n'est pas le témoin d'un passé empoussiéré et perdure à la table familiale [...]. Il est un jardin des saveurs honoré et actuel. Schlienger, Braun, Aux knacks, citoyens ! 2002, 70. encore fleischknepfle, ex. 4 ; jambon, ex. 2 ; midi, ex. 2 ; moutarde, ex. 5; poussin, ex. 3 ; schniderspattle, ex. 6. Avec ou dans un commentaire métalinguistique incident. Les Alsaciens [...] sont de gros mangeurs auxquels il faut des plats copieux [...]. Un plat spécifiquement alsacien est le beckenoffen, mélange de boeuf et de porc cuit, avec des pommes de terre, dans un vase de terre, à l'étouffée. L'Avenir de la Dordogne, 1940, cité dans Saisons d'Alsace, 2e, n° 105, 1989, 210. GÉOGRAPHIE. Également en usage dans le français de la Moselle y. DRF et BenoitMichelMetz 2001. 2. Haute-Alsace [formes en -a]. o Réconfortants baeckaoffa et schiffala* A. Delforge, Guide Meteor, 1983, 171; à Riquewihr; Un vrai baeckeoffa avec sa pâte à pain [pour luter le couvercle du récipient de cuisson] DNA, 14 mars 2005, TE 9; à Colmar; Un solide baeckaoffa DNA, 9 mai 2005, TE 7; à Voegtlinshoffen. [...] le Baeckenoffa » [...] est un plat [...] excellent [...] et que tout le monde mange avec plaisir. J. Hugel, dans Saisons d'Alsace, 2e s., n° 20, 1966, 547. Personnellement, je ne prends pas de viande de boeuf pour le P., M. et Haeberlin, Les Recettes de l'auberge de 1982, 120. [...] attablés sous une treille, autour d'un Baeckaoffa arrosé de riesling*. E. Rossignol, Une enfance en Alsace, 1990, 275. Je dois avouer être un peu agacée lorsque je vois présenter aux touristes des plats prétendus locaux comme la tarte* flambée il existe même une Fête de la tarte flambée ou le Beckeofa, dont je ne conteste nullement les qualités, mais qui nous viennent tout droit du Bas-Rhin. Rocheblave-Spenlé, dans Annuaire de la Société d'histoire du Val et de la ville de Munster 46, 1992, 142. V. encore schiffele, 7. GRAPHIES et VARIANTES. En dehors de la graphie baeckeoffe retenue en première entrée comme la mieux établie diffusée à partir de Strasbourg, on relève de nombreuses formes qui témoignent, en l'absence d'une tradition lexicographique, de la dispersion dialectale de l'alsacien i beckeoffe voir ici ex. 1, baeckenoffe y. ici ex. 2', baekenofe y. ici ex. 7, baeckeofe Le Monde sans visa, 17 janvier 1987, 15 ; NPR 2014, bcekeofe Rob 2013, baekeoffe DNA, 5 février 1998, TE 4, les graphies à l'allemande biickeofe Rob 2013 et NPR 2014; Le Monde sans visa, 14 septembre 1991, 21 ou bâckoffe Guide Bleu. Alsace, 1990, 113 et 115, à quoi s'ajoutent diverses graphies alsaciennes bâeckoffe DNA, 18 mai 1996, RE 2 ; biiekeoffe J. Egen, préface à D. et A. Walther, La Cuisine d'Alsace, 1983 et d'autres formes que l'on considérera comme des coquilles plus ou moins grossières baeckeoff L'Est républicain, éd. Nancy, 4 juin 1988, 602, baekkofee Le Monde Loisirs, 19 avril 1986, 23, baeckoeffe y. ici ex. 5, ou encore beakhoff L'Est républicain, éd. Belfort, 7 avril 1998, 259. ii baeckaoffa y. ici ex. 17, baeckenoffa y. ici, ex. 15, baekeofa y. ici ex. 16, baeckoffa Un baeckoffa de bonne facture», Le Petit Futé. Le Guide qui ose tout dire sur Mulhouse. Édition 1983, 1983, 262, baekoffa DNA, 20 novembre 2006, POF TE 7, beckeofa ici ex. 18 et... baeckoeffa Carte de l'Auberge du Vieux Mulhouse, Mulhouse, 14 octobre 2005. Dans les formes avec -n- ici ex. 2, 7, 14, 15 ; LarGastr 2000, baekenofe; Dictionnaire de l'académie des gastronomes 1962, backenoff; Guide bleu. Alsace, 1979, 47, beckenoffe, ce -n- de liaison correspond à des formes anciennes de masculin faible du mot en alsacien y. infra. PRONONCIATION. La prononciation avec [o] est pour l'essentiel bas-rhinoise strasbourgeoise, en particulier, la prononciation avec [o] est usuelle au sud de Strasbourg et jusqu'à Mulhouse au moins; les dialectophones conservent le plus souvent la prononciation dialectale ['bɛgəofə] / ['bɛgəofə]. REMARQUE. 1. potée alsacienne* et potée boulangère par exemple dans M. Doerflinger, Petit Recueil de la gastronomie alsacienne, 1977, 26 ; S. Roth, Les Recettes alsaciennes de pommes de terre, 1992, 101; L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Alsace, 1998, 352 ou encore potée aux trois viandes y. ici ex. 6-7 sont des gloses ou des appellations livresques, inusitées à l'oral ; elles figurent parfois sur les menus des restaurants pour éclairer les non-Alsaciens. 2. Le syntagme b. aux trois viandes comme potée aux trois viandes offre un caractère didactique et ne se rencontre guère que sur les menus et dans les livres de recettes y. ici ex. 5. ENCYCLOPÉDIE. Recettes de Bâckeofe» dans A. Diss et al., Les Recettes de la table alsacienne, 1969, 77 ; M. Doerflinger, Petit Recueil de la gastronomie alsacienne, 1977, 26 ; Bâckeoffe» dans Fr. Voegeling, La Gastronomie alsacienne, 1978, 51-52 ; Baeckeoffe» dans L'Encyclopédie de la cuisine régionale. La cuisine alsacienne, 1981, 65 ; Baekeofa» dans P., M. et Haeberlin, Les Recettes de l'auberge de 1982, 120; Baeckeoffe / Potée boulangère» dans S. Morgenthaler et al., Les Meilleures Recettes d'Alsace, 1992, 33 ; Th. Kappler, Cochonnailles, 1999, 55. La forme baechenoffe que donne Rob 2013 dans cet exemple est une erreur de lecture. Le terme ne saurait être antérieur au xixe siècle, pour cette raison que l'une des particularités de ce plat étant d'être préparé dans une terrine, il fallut attendre la mise au point de cet ustensile, dont les premiers exemplaires ne sont signalés qu'au début du lx' siècle » Schlienger, A. Braun. Auxknac , citoyens ! 2002, 67. SchmidtStrasbourg 1896, 13b fournit un jalon ksintéressant avec une attestation assez précise du référent alsacien Béckenoffe, Bachofen, Ofen des Bâckers, so genannt, wenn man etwas darin braten lâsst. E Hammelsqualle mit Grumbéere-n-usz em Béckenoffe» [Un gigot de mouton aux pommes de terre dans le four du boulanger] » ; mais surtout, MartinLienhart 1, 18a, après avoir précisé qu'il est courant à Strasbourg, le dimanche matin, de porter le plat de midi au four du boulanger et de le reprendre au sortir de l'église quand il est cuit, cite Arnold Mier brode nix am spieẞ, / der Bekkenoffe-n-isch uns guet genue for diẞ ['Nous ne rôtissons rien à la broche /Le Bekkenoffe nous suffit pour cela] » Der Pfingstmontag, Strasbourg, 1816, 88 Acte III, sc. 1. Ce plat semble avoir mis du temps à être diffusé en Alsace il était encore inconnu vers 1910 à 25 km au nord de Strasbourg' et il est encore parfois considéré comme un plat de Basse-Alsace v. ici ex. 4 et 18, d'où il est sans doute originaire. On ne relève le mot en français que dep. 1899 Baeckeofe dîner au four, fricot alsacien », recette dans Journal de la cuisine, 85a, y. MflerRézArtCulin ; 1905 Bekenhofen Cuisine alsacienne », recette dans Almanach Hachette 1906, 37b, v. HiffierRézArtCulin ; 1912 Bakenofe», recette dans Pampille, Les Bons Plats de France, Paris, 110; 1931 Porc à l'alsacienne Beckenoffe» Hinkel-Rudrauf, 181; 1937 Pommes de terre au Beckenoffe»» Bien cuire, 159; 1938 Spécialités culinaires d'Alsace. [...] le beckenoffen, sorte d' estouffade faite avec mouton, porc et pommes de terre» LarGastr, 59-60. Emprunt non adapté et non fixé, dont les diverses formes reflètent la variation dialectale de l'alsacien, par métonymie du sens de base four du boulanger» dep. 1344 bachofen, Himly. Le terme n'est guère en usage en dehors de l'Alsace et de la Lorraine, non plus que le référent lequel est sur le point de devenir emblématique de la cuisine alsacienne. — LarGastr 1938 ; 0 GLLF et TLF ; HôflerRézArtCulin ; DRF 2001; Rob 2013 ; NPR 2014 région. ». ♦ EnqDRF 1994-1996. Taux de reconnaissance Bas-Rhin, Haut-Rhin, 100%.

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